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本文目录

1. 爆炒腊肠做法
2. 竹笋炒腊肠的做法做法做法
3. 辣椒香肠的做法

爆炒腊肠做法

食材 ：腊肠一节

配菜：青辣椒3颗，红辣椒2颗
，窍门蒜苗1根

调味料
：蒜头2瓣 ，辣椒辣椒生姜2片，炒腊肠的炒腊肠盐1勺
 ，家常家常酱油2勺，做法做法鸡精半勺

操作步骤：

第一步：将腊肠表面用清水洗洗 ，窍门用开水再泡个5分钟左右，主要是为了洗净腊肠表面的灰尘，再来切片。

第二步：配菜准备，将青红辣椒  ，蒜苗洗净控水再切成丝备用，同时姜蒜也切好准备下锅。

第三步：冷油下锅 ，烧到油温7成热的时候，先下入香肠，调整中火将香肠煎一下，这样香肠定型好
，内里的油脂也会被炸出来。

第四步：姜蒜下入过油，这时候可以去掉香肠的腥味，也能提升整道菜的香味 ，30秒左右后调到大火 ，倒入全部配菜翻炒 。

第五步：爆炒两分钟左右，配菜5成熟了，可以开始调味，加盐，酱油 ，继续翻炒1分钟 ，就能加入半碗水
，用中火焖5分钟。

第六步 ：焖够2分钟，汤汁也收得差不多，下鸡精炒均匀，即可出锅 。

竹笋炒腊肠的做法

材料：

竹笋150克 、腊肠100克 、葱姜适量、盐 、味精 、生抽、料酒 、油适量。

做法 ：

1.将竹笋洗净切成片
，葱姜切碎备用。

2.腊肠切成小块备用
。

3.热锅凉油，放入葱姜爆香。4.放入腊肠煸炒出香味。

5.放入竹笋片翻炒。

6.加入盐 、味精 、生抽、料酒翻炒均匀。

7.炒至竹笋熟透即可出锅。

辣椒香肠的做法

食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克） 、汉源红花椒40克
、盐125克 、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克
、生姜粉4克、五香粉15克
、52度浓香型白酒100克 、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤 ：

1、买回来的肠衣放入清水中 
，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时 ，以便去除肠衣的腥味。

2、买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

3、二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克
，然后把锅烧热 
，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆
，炒好后放凉备用。

4、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉 ，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中 ，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

5 、往切好的猪肉里面加入盐125克 、辣椒粉160克、花椒粉40克
、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克 、五香粉15克、52度浓香型白酒100克 、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可 。

6、把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口
，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中 ，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

7 、灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段
，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气
，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

8 
、大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下 ，再拎起来沥干水分。

9 
、把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

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